Le vin, un des fleurons de notre culture française est à l’origine d’un phénomène identifié par l’OMS comme « French Paradox » suite à plusieurs études épidémiologiques menées sur des populations de 35.000 personnes sur 15 années démontrant que la consommation d’un équivalent de 25 à 40 cl de vin rouge par jour diminuait les risques de mortalité cardio-vasculaire malgré une alimentation française riche en graisses et pauvre en fruits.

 Le responsable fut traqué, puis démasqué, il agit en famille….ce sont les Polyphénols du raisin.

 

 ENQUETE

      Identité : Les polyphénols

 Ancien nom : tanin végétal

 Les polyphénols représentent plusieurs milliers de molécules métabolisées uniquement par les plantes pour se défendre des agressions environnementales. Ces phytonutriments sont généralement des pigments jaunes, oranges, rouges ou bleus (flavonoïdes), ils sont également à l’origine de l’astringence et de l’amertume de certains fruits ou légumes.

-   Domicile

Les polyphénols se logent dans les racines, les tiges, les pépins, les fleurs, les feuilles, l’écorce ou la peau de tous les végétaux.

-   Signes distinctifs

Le raisin rouge est beaucoup plus riche en polyphénols que le raisin blanc. Le fait que le vin rouge soit le résultat d’une macération de la pellicule, de la rafle (40 % des polyphénols du raisin) et des pépins (60 % des polyphénols du raisin) explique la forte concentration polyphénolique des vins rouges.

Le cépage Cabernet Franc est un cépage très riche en polyphénols.

De récentes études scientifiques ont démontré que les fruits et les légumes cultivés en Agriculture Biologique ont une concentration de 30 % supérieure en polyphénols comparés à une agriculture intensive conventionnelle.

Propriétés des polyphénols

En tant qu’anti-oxydants puissants, les polyphénols sont de véritables piégeurs des fameux « radicaux libres »  générés par notre organisme en réponse aux agressions de notre environnement et  provoquant le vieillissement cellulaire.

Les polyphénols combattent l’inflammation, agiraient sur l’oxydation du LDL (mauvais cholestérol) et diminueraient son dépôt sur les parois des artères (athérome, thrombose, infarctus…) explication probable du « FRENCH  PARADOX ».

La bio-disponibilité des polyphénols est meilleure lorsqu’ils sont réunis en famille, ce qui est le cas pour le raisin et le  vin.

Le jeu des cinq familles polyphénoliques, :

- les acides phénols surtout présents dans la pulpe du raisin (ex : acides caféïque, coumarique, gallique) ;

- les flavonols qui sont les pigments jaunes du raisin (ex : Quercétine, Kaemférol) ;

- les anthocyanes qui sont les pigments du raisin rouge (couleur). Ex : Cyanidol, Malvidol, Pétunidol.

- les flavanols : leurs polymérisation donnent les procyanidines puis les tanins du vin (astringence). Ex : catéchine, Epicathéchine, Gallocatéchine.

NB : Les 3 catégories précédentes sont généralement désignées sous le terme générique de « Flavonoïdes ».

- les stilbènes : substances synthétisées par la vigne pour se défendre contre les parasites, notamment le botrytis cinéréa. La star : le trans-resvératrol.

Conseil de famille :

S’il est avéré qu’une consommation modérée de vin rouge apporte un bénéfice santé en supplémentant votre alimentation en polyphénols, il ne faut pas ignorer la prise d’alcool associée et conseiller la modération.


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